Si te encanta la repostería creativa, probablemente te habrás encontrado navegando por la red con palabras que te sonaban más a chino que otra cosa. “tylo power”, “cmc”, “butter milk”, “albumia”,… A mí también me ha pasado así que llevo semanas pensando en las palabras que más se utilizan y me han salido más de las que pensaba 🙂

DICCIONARIO DE REPOSTERÍA CREATIVA

A

Adaptador de boquilla: para mí fue un gran descubrimiento. Sirve para poder utilizar distintas boquillas en un trabajo de decoración sin necesidad de cambiar la manga pastelera. Es muy útil y muy económico.

Aromas: los puedes encontrar concentrados líquidos o en pasta. Se utilizan para dar sabor y olor al butter cream, rellenos o las propias tartas. Hay una infinidad de sabores muy bien conseguidos. El más conocido es el de vainilla pero los puedes encontrar de frambuesa, coco, algodón de azúcar,…etc

Azúcar glas: azúcar pulverizado (más que fino). Lo utilizamos para hacer el icing o glaseado real, el fondant casero y el butter cream. Es muy importante utilizar un buen azúcar glas para no notar el grano de azúcar.

B

Base giratoria: yo siempre lo he conocido como lazy susan que es como se llama en inglés. Es una tabla redonda con un pie que le permite girar sobre sí mismo. Para mi es fundamental para forrar y trabajar las tartas. Además sirve para dar altura a las tartas cuando las servimos y así lucen mucho más!

Bases para tartas: es el soporte sobre el que se coloca la tarta como se va a presentar una vez decorada.

Biberón: son unos recipientes de plástico que incorporan una boquilla para la decoración. Las boquillas son intercambiables y resulta muy práctico para poder realizar decoraciones con icing o chocolate líquido.

Boquillas: sirven para realizar adornos con butter cream o glaseado real. Se utilizan con la manga pastelera y hay muchos tipos para hacer distintos adornos.

Butter milk: también se llama suero de leche. Es leche con zumo de limón o vinagre blanco. La proporción que os recomiendo es de una cuchara de zumo de limón o vinagre blanco por cada 250ml de leche.  Yo lo utilizo mucho para hacer los bizcochos. Es la alternativa para sustituir el yogur consiguiendo los bizcochos más esponjosos además de potenciar el sabor de los ingredientes.

Butter cream: también lo habrás visto como frosting o crema de mantequilla. Es una crema realizada con mantequilla y azúcar glass. Se utiliza para decorar cupcakes y tartas. Puedes darle color con los colorantes o sabor con los aromas.

C

Candy melts: en la tienda yo los he llamado coberturas de chocolate. Son pequeños trozos de chocolate listos para derretir que incorporan sabor y color. Se utilizan para bañar o cubrir los cakepops, cupcakes, nubes, barquillos,…etc Los hay de una gran variedad de sabores. También los utilizo mucho en las mesas dulces que quedan preciosos en botes y siempre triunfan porque están buenísimos.

Candy bar: también lo llaman sweet table, buffet de golosinas o mesa dulce. Como su propio nombre indica, es una mesa llena de dulces que se personaliza y decora de la forma más apropiada para el evento.

Cápsulas: Son los papelitos de papel, aluminio o silicona para hacer las cupcakes y que conserven su forma sin deformarse.

Cake pops: cada vez están más de moda y a mí me encantan J Una definición fácil sería piruletas de bizcocho. Son muy fáciles de hacer y son perfectos para una mesa dulce porque son fáciles de comer y decoran mucho. Es una mezcla de bizcocho con butter cream cubiertos de chocolate.

CMC o polvo de tilosa: son  unos polvos que se utilizan para endurecer el fondant y hacerlo más firme para modelar figuras en 3d. Se recomienda una cucharadita por cada 500 gr, de fondant.

Colorantes alimenticios: Los hay de todos los colores, tonalidades y formatos (en gel, polvos, pasta). Se utilizan para dar color al fondant, butter cream o glaseado real. Os recomiendo ir poniendo de poco a poco hasta conseguir el color deseado.

Cremor tártaro: sirve para evitar que las claras montadas se bajen y que el azúcar disuelto en agua se cristalice. Para hacer el almíbar y el glaseado real es muy útil. Se usa añadiendo un octavo de cucharita por cada clara de huevo.

Cupcakes: la traducción literal es una tarta en una taza por lo que podríamos definirla como una pequeña porción de tarta para una persona que se hornea en cápsulas.

E

Espátula: las hay de plástico y de acero y de distintas longitudes. Es esencial para extender el butter cream en las tartas con un acabado perfecto.

Estacas para modelar: son herramientas para modelar las figuras en fondant. Hay muchos tipos de estacas y cada una tiene su finalidad: para hacer flores, boas, ojos, costuras,…etc

F

Fondant: es una pasta de azúcar compuesta de azúcar glas, glucosa, manteca vegetal, mantequilla, glicerina, gelatina y agua. La mezcla de estos ingredientes consigue una masa muy elástica perfecta para cubrir tartas, cupcakes, figuras,..etc Es muy modelable y fácil de teñir.

Frosting: es lo mismo que el butter cream o crema de mantequilla. Es una crema realizada con mantequilla y azúcar glass. Se utiliza para decorar cupcakes y tartas. Puedes darle color con los colorantes o sabor con los aromas.

G

Goma tragacanto: es un producto natural que se usa para endurecer el fondant. Se utiliza para realizar pasta de goma que es perfecta para modelar las figuras y flores.

Glaseado Real: es una mezcla de azúcar glas, clara de huevo y un poco de limón que sirve para decorar galletas o detalles en las tartas con la manga pastelera. Al secarse queda crujiente y es muy dulce por su composición.

Glicerina: Es el ingrediente principal para hacer el fondant casero. Se utiliza para que la masa tenga elasticidad. Existe glicerina no comestible así que siempre asegúrate que compras glicerina de uso alimenticio.

Glucosa: es azúcar en líquido que se utiliza para realizar las masas proporcionándole elasticidad.

Guías: se utilizan para igualar la masa. Los puedes encontrar en los propios rodillos que son unas gomas, o unas tablillas que se ponen a los lados de la masa.

I

Icing: También lo verás cómo Royal Icing o glaseado real. Se utiliza para decorar galletas o adornos en tartas principalmente.

L

Layer cake: es una tarta hecha a base de distintas capas de bizcocho con relleno entre ellas. Cuantas más capas, más alta y para mi gusto, más bonitas 🙂 pero ten en cuenta que las tartas muy altas son más difícil de forrar con fondant!

Lira para tartas: la mejor herramienta para cortar los bizcochos en capas.

M

Manga pastelera: Junto a las boquillas, sirven para decorar cupcakes o tartas. Es el lugar donde se introduce el butter cream o glaseado real con la boquilla para decorar. Yo te recomiendo las desechables por comodidad, aunque también las tienes de tela plastificada para reutilizar.

Manta de silicona: Sirven como superficie de trabajo para decorar y al ser de silicona, también para hornear las galletas sin que se peguen.

Molde de cavidades: Es el molde que se utiliza para hacer las cupcakes en las que se introducen las cápsulas para que las cupcakes no pierdan la forma

O

Oblea para decorar: son hojas de masa de harina, agua y azúcar con dibujos para decorar las tartas o cupcakes.

P

Pasta de flores: Es una pasta muy versátil que viene lista para la creación de flores y hojas de azúcar y pequeños detalles. Se amasa muy bien gracias a su elasticidad y se seca rápido.

Piping gel: es un gel transparente que se utiliza para decorar cuando queremos darle efecto de agua como un lago en una tarta, una piscina,…Se consigue un acabado muy realista. También se utiliza para darle brillo a las decoraciones de tartas, cupcakes o cookies o para fijar el color cuando utilizamos stencil.

R

Rodillo: es una de las herramientas más importantes para trabajar el fondant o pasta de goma. Los puedes encontrar de diferentes materiales pero mi preferido es el de polietileno porque al ser antiadherentes no se pegan al fondant y son más higiénicos.

S

Sprinkels: son pequeños trozos hechos principalmente de azúcar con diferentes formas, texturas y colores que se utilizan para decorar las cupcakes y tartas.

T

Tablillas niveladoras: se utilizan para igualar el grosor del fondant o cualquier otra masa al estirar con el rodillo.

Tamizador: se utiliza para tamizar todos los ingredientes secos para la repostería. El azúcar, la harina, el cacao en polvo…para conseguir un mejor resultado suave y esponjoso en los bizcochos.

Toppers: son decoraciones con un palo para colocar en las cupcakes principalmente. Se utiliza para mesas dulces, eventos de empresas con el logo,…etc Pueden ser de plástico, de papel de azúcar, de chocolate, de fondant,…etc

Tylo Powder: Goma de carboximetilcelulosa de sodio. Se utiliza para hacer masas especiales de modelados.

W

Wrappers: son unos papeles decorativos que se ponen encima de las cápsulas de las cupcakes una vez hechas para decorarlas aún más.

 

Y ya he llegado a la W… ¿Me ayudas a ampliarlo? Si hay algún concepto que no tengas claro lo que significa, dímelo para poder incluirlo…seguro que hay muchos que se me han escapado 🙂

logo_cucurucho_party_email